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        華體會app官網下載手機版|燕窩的做法及食用方法介紹
        本文摘要:燕窩的作法及食用方法講解 燕窩的烹調方法多種,一般為人們所青睞的是烹調名菜“清湯燕菜”。

        燕窩的作法及食用方法講解 燕窩的烹調方法多種,一般為人們所青睞的是烹調名菜“清湯燕菜”。烹調前再行將燕窩漲發,其方法有堿放、冷卻和冷水放。泡發法是先用涼水將燕窩洗凈,等其脹塑膠浮后,用一白色帶上沿的瓷盤流經清水,將燕窩輕輕地撈起敲于盤內(因燕窩和盤子皆為白色,有毛和其它雜質更容易找到,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇整潔,操作者要重,無法把形狀弄亂和把燕窩絲弄傷。

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        酌清凈后再行用涼水洗滌,放進湯內用文火漸漸燉爛,再行投放火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等蒸。其味清香四溢,妙不可言。如果吃甜的,還能用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同調味,則別具一番風味。

        《隨園食單》中說道:“此物至清,不可以油膩雜之;此物至文,不可以武物串之”,“以柔配珍,以清配明”,是一定要遵循的,否則就不會是好東西不得愛吃了。泡發好擇清凈的燕窩若是當時不必,可存放在于冰箱冷藏室內,每天換清水一、兩次。

        燉制技巧 燕窩最簡單的蒸制方法為清燉特冰糖,即每人每次所取5~8g用適度的明水浸放,再行用文火調味,然后特少量冰糖調味才可。有所不同等級規格的燕窩的浸發時間和燉制時間有所不同。

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        依序列出: 1.龍牙盞、龍牙碎——浸發1~2小時——燉制15~20分鐘 2.白燕盞、白燕打碎——浸發3~5小時——燉制15~20分鐘 3.黃燕盞、黃燕打碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鐘 4.紅燕盞、紅燕打碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鐘 5.金絲洞燕/白燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鐘 6.金絲洞燕/黃燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鐘 7.金絲洞燕/紅腳燕——浸發8~16小時——燉制30~40分鐘 8.金絲洞燕/紅燕盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鐘 9.金絲洞燕/不會福盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鐘 調味燕窩的方法 燕窩最簡單的浸燉食用方法:再行根據有所不同品種按有所不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗潔凈水浸放(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在洗時有養份水溶液水中,洗洗手燕窩的水不要喝,用這個碗隔水按有所不同時間小火米飯。調味好后填裝冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。調味燕窩必須一個調味盅和一個可放進整個調味盅的鍋。

        能用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將滋長及清除后的燕窩瀝干敲調味盅內加入適量熱開水墊好,再行將整個調味盅放進鍋內,流經熱開水,水位至調味盅的一半高度,然后用慢火調味?;鹆Φ恼瓶卦诩抑姓{味燕窩,可選擇于隔年水文火慢調味的方法,而明確燉制時間跟洗凈時間亦有關系,如冷水得幸,可適當增加調味的時間。

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        一般在30-45分鐘才可調味好。


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